疫情改變中國餐飲業生態 加速行業洗牌

　　《2020中國餐飲品牌力白皮書》發佈。　陳洪波　攝

　　中新網廣州12月3日電 (記者程景偉)作為首屆中國餐飲品牌節的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峯會2日在廣州閉幕。與會者認為，新冠肺炎疫情改變中國餐飲業生態，顛覆大批餐企的命運，也加速整個行業的重新洗牌。

　　首屆中國餐飲品牌節由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦。

　　在峯會上，西貝莜麪村創始人賈國龍直言，2020年餐飲業確實不好乾，西貝的目標是全年盈虧平衡。據悉，今年新冠疫情暴發後，賈國龍發聲表達餐飲企業的難處，稱“西貝賬上資金撐不過三個月”。後來，西貝獲得了銀行4.3億元的授信，得以渡過難關。

　　賈國龍透露，受疫情觸動，原本宣稱“永不上市”的西貝，希望在合適的時機會選擇上市。

　　“2020年度中國餐飲風雲人物”頒獎儀式。　陳洪波 攝

　　中國餐飲業如何破局重生？漢源東方集團“漢源餐飲大學運營學院”院長、原麥當勞中國副總裁李展鵬強調未來保持供應鏈穩定的重要性。他認為，供應鏈定成敗，好的供應鏈應該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應商的承諾。

　　廣州市食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波表示，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，必須堅守正餐的本質，做粵菜就要確保雞有雞味，魚有魚味。“餐飲行業沒有太多的商業模式，只需要老老實實地把飯菜做好就行了。”

　　深耕中式快餐領域的鄉村基、大米先生創始人李紅稱，中式快餐已經進入了一個行業升級的時代，中式快餐應該回歸到中國人的飲食習慣，及其對於好吃、現做的追求中去。

　　“2020年，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場，有的餐飲品牌逆勢而上，轉危為機。”世界中餐業聯合會常務副會長邢穎認為，中國餐飲行業的洗牌效應正在加速進行，品牌勢能強大的餐企正迎來大機遇。

　　世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在峯會上致辭。　陳洪波攝

　　峯會發布了《2020中國餐飲品牌力白皮書》。該白皮書也指出，餐飲品牌力2.0時代已經到來。在餐飲品牌力1.0時代，每一家餐廳都像是一個微型的“前店後廠”產業鏈：後廚負責原料加工，前廳負責銷售和服務；進入餐飲品牌力2.0時代後，餐飲業後端將會更加標準化，前端將會更加規模化，標準化加規模化的化學反應，將會催生各種新機會。

　　峯會期間，第二屆“中國餐飲紅鷹獎盛典”同步舉行，揭曉“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2020年度中國餐飲傑出品牌(區域標杆)”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”和“2020年度中國餐飲風雲人物”四大獎項。其中，海底撈、西貝莜麪村、鄉村基、外婆家、眉州東坡等實力品牌紛紛上榜。

　　西貝莜麪村創始人賈國龍、黃記煌創始人黃耕、鄉村基創始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國、尊寶比薩創始人羅高峽、蔡林記合夥人兼總經理張緒明，獲評為“2020年度中國餐飲風雲人物”。

　　“中國餐飲紅鷹獎”是由紅餐網攜手官方機構和餐飲產業上下游專家共同創辦的餐飲專業獎項。(完)